Enchilada

انچلیدا یکی از محبوب ترین غذاهای مکزیکی هست ساده و خوشمزه هست میتونه با مواد مختلفی پر بشه اینجا دستور انچلیدا با مرغ را داریم امیدوارم دوست داشته باشید .

مواد لازم :

سینه مرغ چهارصد گرم

پیاز متوسط یک عدد

سیر دو حبه

پنیر گودا و یا چدار

یا مخلوط هر دو دویست و پنجاه گرم

نمک فلفل چیلی و پودر پاپریکا

روغن زیتون

نان ترتیلا شش عدد

سس سالسا چهارصد میلی لیتر

*ذرت پخته یک دوم پیمانه

*پاپریکا یک عدد

لوبیا قرمز پخته یک پیمانه

فلفل Jalapeños به میزان لازم

گشنیز و یا جعفری چند برگ

با ذرت

روش تهیه :

پیاز رو ریز خرد کرده و همراه با روغن زیتون با حرارت کم تفت داده بعد سیر پرس شده رو اضافه میکنیم بعد از یک تفت کوچولو مرغهای ریز خرد شده رو اضافه کرده و تفت میدیم تا هم سرخ بشه و هم پخته نمک فلفل پودر چیلی و پاپریکا رو اضافه کرده آب مرغ که کاملا کشیده شد خاموش کرده و کنار میذاریم .

مرحله بعد پیچیدن ترتیلاها هست روی نانها اول سس سالسا ریخته و پخش میکنیم بعد مرغ ذرت لوبیا فلفل هالاپینیو و در آخر کمی پنیر ریخته و نانها رو رول میکنیم در ظرف مناسبی کنار هم چیده و بقیه سس رو روی نانها می ریزیم و پنیر باقی مانده رو هم روی نانها داده و در فر با درجه صدو هشتاد درجه به مدت پانزده دقیقه ( کمی بیشتر یا کمتر ) میپزیم تا زمانی که پنیرها ذوب شده و در آخر کمی گشنیز و یا جعفری خرد شده روی نانها داده و سرو میکنیم . نوش جان

* سس سالسا رو می تونید به صورت آماده استفاده کنید و یا اینکه یک قوطی گوجه فرنگی کنسروی رو با دو حبه سیر فلفل هالاپینیو نمک و فلفل و کمی روغن زیتون در مخلوط کن ریخته و میکس کنید سس سالسا آماده هست .

* در دستور اصلی از ذرت استفاده شده ولی من پاپریکا رو با ذرت جایگزین کردم این بستگی به سلیقه شما دارد .

* انچلیدا انواع مختلفی داره میتونید با مرغ  گوشت میگو و یا سبزیجات نانها رو پر کنید .

اسپاگتی با سبزیجات

می تونم بگم یکی از خوشمزه ترین پاستاهایی بود که تا بحال درست کردم توصیه میکنم حتما امتحانش کنید ساده خوشمزه و فوری

مواد لازم  : (سه تا چهار نفر)

اسپاگتی چهارصد گرم

پیاز قرمز یک عدد متوسط

کدو متوسط چهار عدد

صد گرم گوجه فرنگی خشک

(در روغن )

سیر سه حبه

فلفل چیلی یک عدد

نمک و فلفل

روغن زیتون به میزان لازم

پنیر سفید و کنجد

روش تهیه :

 کدوها رو شسته و با پوست کن  و یا با چاقو به صورت نوارهای نازک برش داده (بهتر هست از پوست کن استفاده کنید تا نوارها یکدست و با ضخامت یکسان باشند ) پیاز رو خلالی نازک خرد کرده و در روغن زیتون کمی تفت داده بعد سیر های پرس شده و چیلی های خرد شده رو اضافه کرده و کمی که تفت خورد کدوها رو اضافه میکنیم نمک فلفل رو اضافه کرده و درب ظرف رو گذاشته و اجازه میدیم کدوها آبش گشیده بشه و نرم بشن تو این فاصله اسپاگتی رو طبق دستور بسته می پزیم و آبکش می کنیم و کنار میذاریم گوجه ها ی خشک شده رو از روغن بیرون آورده روغن اضافیشو گرفته و خرد میکنیم و به کدوها اضافه می کنیم حالا اسپاگتی ها رو هم به کدوها اضافه کرده و در آخر کمی کنجد و کاملا مخلوط می کنیم در ظرف مناسب کشیده و پنیر رو که به تکه های کوچک تقسیم کردیم رو روی اسپاگتی ریخته و نوش جان می کنیم .

همبرگر خانگی

همبرگر هم یکی دیگه از مورد علاقه های شدید من هست برگر انواع مختلفی داره سبزیجات مرغ ماهی و .... این دستور همبرگر کلاسیک هست همراه با پنیر بسیار ساده و خوشمزه

مواد لازم :

گوشت گوساله و یا گاو (چربی کم )

سیصد گرم

نمک فلفل سیاه

پودر پیاز

پنیر گودا و یا چدار

کره

خیارشور کاهو گوجه فرنگی

و پیاز

نان همبرگر به تعداد لازم

روش تهیه :

گوشت چرخ کرده رو با فلفل و پودر پیاز مخلوط کرده و کمی ورز داده و یک ساعت در یخچال بهش استراحت میدیم بعد از زمان لازم به گوشت نمک رو اضافه کرده و دوباره ورز میدهیم حالا یک تابه چدنی رو روی حرارت میذاریم تا کاملا گرم بشه کف تابه رو با کمی کره چرب میکنیم از گوشت ها به شکل برگر فرم داده و در تابه میچینیم با حرارت نسبتا بالا اجازه میدیم تا یک طرف برگرها سرخ بشه و بعد برمی گردونیم تا طرف دیگر برگرها هم سرخ بشن روی هر کدوم از برگرها یک ورقه پنیر گذاشته درب تابه رو میذاریم و حرارت رو خاموش میکنیم تا با گرمای خودش پنیرها آب بشن روی یک طرف نانها رو که از قبل در فر کمی برشته کردیم با سس مورد نظر (خردل ویا مایونز و یا کچاب...) پوشانده و برگر رو روی نان سس دارقرار داده و سبزیجات دلخواه رو روی برگر گذاشته و لایه بعدی نان و برگر خوشمزه ما آماده نوش جان کردن هست همبرگر باید داغ داغ خورده بشه ;)

* بهتر هست نمک رو در آخر به گوشت اضافه کنید تا گوشت سفت نشه .

* موقع سرخ شدن برگرها اجازه بدهید تا یک طرف کاملا سرخ بشه و بعد طرف دیگر دایم همبرگرها رو بر نگردونید و حرارت زیاد باشه تا برگرها آب نیندازند .

*سعی کنید از گوشت تازه و مرغوب استفاده کنید .

* بهتر هست در تهیه برگر از پیاز استفاده نکنید و ترجیحا پیاز خشک و یا پودر پیاز استفاده شود .

* مقدار گوشت برای هر نفر معمولا صد تا صد و پنجاه گرم هست .

مرغ با سس سانتورینی

سانتورینی یکی از جزایر زیبای یونان هست و این خوراک خوشمزه هم مربوط به این جزیره زیباست دستور از مجله سرآشپز شماره صدو چهار هست .

مواد لازم :

ران مرغ کوچک چهار عدد

سیر له شده چهار تا پنج حبه

روغن زیتون چهار قاشق سوپخوری

پودر پاپریکا و پودر آویشن

نمک فلفل و روغن مایع به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس :

کنسرو گوجه فرنگی یک قوطی

پیاز یک عدد

گوجه فرنگی خشک شده در

روغن زیتون صد گرم

روش تهیه :

در ظرف مناسبی روغن زیتون سیر پودر پاپریکا آویشن نمک فلفل را با هم مخلوط کرده و ران های مرغ را به مدت نیم تا یک ساعت در مخلوط فوق گذاشته و در یخچال می گذاریم .

بعد از زمان لازم مرغها رو از مواد مرینیت بیرون آورده و در تابه ایی کمی روغن ریخته و بعد از گرم شدن مرغها رو از دو طرف سرخ میکنیم .

برای تهیه سس کنسرو گوجه فرنگی پیاز و گوجه فرنگی خشک شده مواد مرینیت (جدا کرده از مرغ ها ) رو در غدا ساز ریخته و پوره میکنیم سپس سس آماده شده رو روی مرغها داده و با حرارت ملایم اجازه می دهیم مرغها پخته و خوراکمون به غلظت مناسب برسه . نوش جان

* من به جای استفاده از کنسرو از سه عدد گوجه فرنگی تازه استفاده کردم .

* اگر خواستید میتونید از یک قاشق غذا خوری رب هم در تهیه سس استفاده کنید .

Chili - Mais - Brot

نان ذرت و چیلی گزینه خیلی خوبی در کنار خوراکهای گوشتی مرغ سبزیجات و سوپها هست و یا  به صورت نوارهای باریک برش زده  و همراه با انواع دیپ ها و یا پنیرها سرو کنید  درست کردنش هم خیلی راحت و سریع است و می تونید به راحتی تهیه کرده و لذت ببرید .

مواد لازم :

آرد سفید صد و چهل گرم

آرد ذرت صد و بیست گرم

بیکینگ پودر یک قاشق غذا خوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

پیازچه پنج ساقه ( بوته )

چیلی سبز یک عدد

تخم مرغ دو عدد

خامه ترش صد و چهل گرم

روغن مایع صد میلی لیتر

روش تهیه :

آرد , آرد ذرت , بیکینگ پودرو نمک رو در کاسه ایی ریخته و مخلوط می کنیم چیلی و پیازچه ها رو خرد کرده و اضافه می کنیم تخم مرغ خامه و روغن مایع رو هم در ظرفی ریخته و با همزن دستی مخلوط کرده و به آرد اضافه می کنیم مواد رو به خوبی هم زده و اگر لازم بود با دست کمی ورز می دهیم خمیر به دست آمده رو در سینی فر که کاغذ روغنی انداحته ایم ریخته و با دست فرم میدیم در فر از قبل گرم شده با حرارت دویست درجه قرار داده و حدود بیست دقیقه می پزیم (زمان پخت میتونه متغییر باشه پس کنترل رو فراموش نکنید بعد از پخت می تونید کمی هم درجه گریل رو روشن کنید تا روی نانها طلایی بشه ) بعد از زمان پخت کمی که سرد شد به شکل دلخواه برش زده و نوش جان میکنیم .

* در صورت دسترس نبودن خامه ترش میتونید از پنیر خامه ایی و یا کوارک استفاده کنید .

* مقدار چیلی رو میتونید با توجه به ذایقه اتون بیشتر و یا کمتر کنید .

* بعد از آماده شدن خمیر میتونید نیم ساعت به خمیر استراحت بدهید .

* در صورت تمایل همراه با پیازچه و چیلی می تونید مقداری هم دانه ذرت پخته شده استفاده کنید .

Entenbrust mit Granatapfelsauce ( سینه مرغابی با سس انار )

یکی دیگه از خوراکیهای مورد علاقه من گوشت مرغابی هست بخصوص سینه مرغابی بسیار لذیذ هست خوراکی که امروز براتون دارم از یک کتاب آلمانی هست که یه جورایی همون فسنجون خودمون هست با تغییراتی و اینکه به جای گردو از مغز بادام استفاده شده این که اصل دستور برای چه کشوری هست رو نمیدونم ولی نتیجه خوشمزه و بسیار شبیه فسنجون خودمان ولی در مدت زمان کمتری آماده میشه بریم سراغ روش تهیه

مواد لازم :

سینه مرغابی دو عدد

Schalotten چهار عدد

و یا پیاز کوچک دو عدد

روغن سه قاشق غذاخوری

بادام آسیاب شده پنجاه گرم

سس انار و یا رب انار دویست میلی لیتر

انار دون شده یک عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

Geflügelfond دویست میلی لیتر

(عصاره مرغ و یا پرندگان )

روش تهیه :

سینه مرغابی رو شسته و خشک میکنیم با چاقوی تیز روی قسمت پوست به صورت عمودی افقی برش  داده و  دو قاشق از روغن رو داغ کرده و سینه هارو از قسمت پوست به مدت پنج دقیقه با حرارت بالا سرخ میکنیم بعد طرف دیگر رو هم پنج دقیقه سرخ کرده کمی نمک و فلفل میزنیم سینه ها رو در فویل پیچیده و به مدت پانزده دقیقه در فر گرم شده قرار میدیم بقیه روغن رو در همون تاوه ریخته و شالوتها و یا پیازها روکه خیلی ریز خرد کرده ایم به روغن اضافه میکنیم کمی تفت داده و بعد بادام آسیاب شده رو اضافه میکنیم خیل کوچیک تفت داده و بعد عصاره مرغ رو ریخته هم زده و در آخر رب انار رو میریزیم نمک و فلفل سسمون رو اندازه کرده و کمی که سس جوشید و غلیظ و یا به اصطلاح جا افتاد آماده هست سینه هارو از فر بیرون آورده به صورت ورقه ایی برش داده و همراه با سسمون سرو می کنیم . نوش جان

* میزان رب انار رو با توجه به ذایقه تون کم و یا زیاد کنید .

* اگر سینه مرغابی رو کاملا پخته دوست دارید زمان بیشتری در فر قرار بدهید .

* من عصاره پرندگان رو در منزل نداشتم و از آب معمولی استفاده کردم .

* بادام لازم نیست کاملا پودر بشه باکه کمی درشت تر آسیاب بشه بهتر هست .

* من چون دوست نداشتم دانه های انار موقع غذا خوردن زیر دندانم بیاد از زرشک استفاده کردم .

*یک پیاز رو حلقه کردم و همراه سینه مرغابی در فویل پیچیدم و در فر گذاشتم که در عکس می بینید .

* و نکته آخر اینکه سعی کنید از مرغابی تازه و نه یخ زده استفاده کنید که بسیار خوشمزه تر خواهد بود .

پیتزا ( پست تصویری )

پست امروز تصویری هست دستور خمیر رو قبلا گذاشته ام خمیر با مایه خمیر فوری تهیه شده بسیار خوش پخت و خوش مزه در پست خودش http://avishann.blogspot.de/2013/06/blog-post_25.html  دستور و نکات لازم رو  توضیح دادم با مراجعه به پست به  راحتی میتونید خمیر رو تهیه کرده و با هر موادی که دوست دارید یک پیتزای خیلی خوشمزه نوش جان کنید . چند تا پیتزا هم برای ایده میذارم امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

 

 

 

 

 

 

 

 

مقدار خیلی کم پنیر ریخته و در فر خمیر رو نیم پخت میکنیم .

بعد مواد مورد نظر رو ریخته و دوباره برای پخت کامل درفر میذاریم چند دقیقه آخر پنیر رو اضافه میکنیم .(بادمجان گریل شده قارچ گوجه فرنگی و پیاز )

 

 

پیتزا ماهی تن پیاز و چیلی

 

 نیمی مارگاریتا و نیمی ماهی تن (ماهی تن پیاز و چیلی )

سس گوجه فرنگی خانگی پنیر و ریحان ایتالیایی (البته من کمی هم پیاز ریختم )

 

 

Rindfleisch - Curry - Kokosmilch

مثل بقیه خوراکهای هندی این خوراک گوشت هم پر از ادویه و عطر و بو هست ترکیب گوشت با ادویه کاری و شیر نارگیل بسیار دلچسب هست امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

 

مواد لازم  : ( شش نفر )

گوشت گوساله و یا گاو یک کیلو

پیاز دو عدد

پوره گوجه فرنگی دویست و پنجاه گرم

(و  یا گوجه فرنگی کنسروی )

چیلی سبز دو عدد

روغن حیوانی و یا معمولی

 چهار قاشق غذاخوری

ادویه گرام ماسالا یک قاشق مربا خوری

پودر تخم گشنیز دو قاشق چایخوری

گشنیز خرد شده دو قاشق غذاخوری

شیرنارگیل سیصد میلی لیتر

ادویه کاری یک قاشق مربا خوری

پودر چیلی یک قاشق چایخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

سرکه سفید سه قاشق غذاخوری

سیر دو حبه درشت

نمک به اندازه کافی

 

روش تهیه :

اصل خوراک با گوشت گاو تهیه میشه اما اگر دوست داشتید میتونید از گوشت گوساله هم استفاده کنید روغن رو کمی گرم کرده و پیاز های خرد شده رو اضافه میکنیم کمی که نرم شدند چیلی خرد شده و سیر پرس شده رو ریخته و تفت میدیم تا طلایی بشه بعد گوشتها رو اضافه میکنیم با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشتها سرخ بشن و کمی تغییر رنگ بده سرکه و گوجه فرنگی رو اضافه کرده بعد  تمام ادویه ها رو با شیر نارگیل مخلوط میکنیم و به گوشت اضافه و با حرارت ملایم اجازه میدیم تا گوشت بپزه و سس گوشت جابیفته نمک خوراک رو اندازه کرده در ظرف مناسب کشیده و گشنیز خرد شده رو روی خوراک داده و با برنج سرو میکنیم . نوش جان

 

* مقدار ادویه ها رو میتونید با توجه به ذایقه خودتون تغییر بدید .

Lachs spiesse mit Joghurt Marinade

 

باز هم یک دستور خوشمزه و کمی متفاوت با ماهی لاکس که با سس ماست ماریناد شده همراه با پلو و یا سیب زمینی کبابی آب پز و حتی سرخ شده و یا نان نوش جان کنید و لذت ببرید .

مواد لازم  : ( چهار نفر )

فیله ماهی لاکس پانصد گرم

( بدون پوست )

ماست پرچرب سیصد گرم

آب  نصف لیموی تازه

پودر پاپریکا چیلی و گشنیز

هرکدام یک قاشق مربا خوری

روغن زیتون یک قاشق سوپخوری

نمک و فلفل سیاه تازه سابیده

سیخ چوبی به تعداد لازم

روش تهیه :

ماهی رو شسته و خشک کرده و به تکه های یکسان خرد میکنیم ماست آب لیموروغن زیتون پودر پاپریکا چیلی و گشنیزهمراه با مقدار کمی نمک  رو با هم مخلوط و تکه های ماهی رو به مخلوط ماست اضافه میکنیم و در ظرف مناسب دو ساعت در یخچال بهش زمان میدیم تا استراحت کنه بعد از زمان لازم تکه های ماهی رو از مواد بیرون آورده و به سیخ کشیده و گریل میکنیم بعد از کباب شدن به مقدار کافی روی ماهی ها نمک و فلفل سیاه تازه سابیده ریخته و نوش جان میکنیم .

 

* من ماهی ها رو در تابه داغ بدون روغن سرخ کردم فقط دقت کنید که ماهی به پخت طولانی نیاز نداره و سرخ کردن بیش از

حد باعث خشک شدن ماهی ها خواهد شد.

 

*مخلوط ماستی که باقی مونده بود بعد از سرخ کردن ماهیها در همون تابه در حد گرم شدن حرارت دادم و به عنوان سس در کنار پلو سرو کردم .

Fussili mit Oktopus und Tomatensauce

اختاپوس و یا هشت پا اگر درست پخته بشه  بسیار خوشمزه ودلچسب خواهد بود البته اگر کلا از خوراکهای دریایی خوشتون نیاد مسئله ایی جدا هست اختاپوس رو هم به صورت گریل (کبابی) یا به صورت آب پز سرخ شده میتونید آماده کنید و در سالاد به صورت سرد و یا گرم یا همراه با سبزیجات کبابی همراه با سیب زمینی و یا با نودل ... بکار ببرید امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

مواد لازم :

اختاپوس ششصد گرم (با سر)

سیرحبه و پرس شده هرکدام یک عدد

پیاز متوسط یک عدد

برگ بو دو برگ

 دانه فلفل سیاه چهار تا پنج دانه

سرکه سه قاشق غذاخوری

پوره گوجه فرنگی چهارصد میلی لیتر

قارچ شش الی هفت عدد

چیلی یک دانه

فلفل سیاه و نمک

Kaper جعفری و برگ پیازچه
 

روش تهیه :

اول اختاپوس رو آماده میکنیم اختاپوسی که من خریده بودم تمیز شده بود یعنی کیسه جوهر بیرون آورده شده بود و کار زیادی برای آماده سازی نداشت اختاپوسها رو کاملا شسته سرش رو جدا میکنیم وقتی سر رو جدا کردیم یک حفره ایی وجود داره که داخلش رو باید از قسمت زیر فشار بدیم تا قسمت سخت و استخوانی که داخلش هست بیرون بیاد (حتما این قسمت رو توی یوتیوب نگاه کنید تا متوجه بشید دقیقا باید چه کاری انجام بدید ) آب رو در قابلمه ایی مناسب همراه با برگ بو دو قاشق سرکه دانه فلفل سیاه یک حبه سیر ریخته وقتی آب جوشید اختاپوسها رو به آرامی اضافه میکنیم زمان پخت بستگی به وزن و بزرگی اختاپوس داره برای من چون چندان بزرگ نبودند حدود سی دقیقه کافی بود بعد از پختن اونها رو از آب خارج میکنیم وو زیر آب سرد میشوریم تا پوسته تیره رنگی که روش هست جدا بشه بعد هم به تکه های دلخواه خرد کرده و کنار میذاریم .(در آدرس زیر به راحتی میتونید روش آماده سازی رو ببینید )

 

https://www.youtube.com/watch?v=fMaY6c3nX3c

 

حالا باید سس نودل رو آماده کنیم موادی که من استفاده کردم رو میتونید به دلخواه تغییر بدید و از سبزیجات دیگری استفاده کنید

پیاز رو خرد میکنیم و با روغن زیتون تفت میدیم تا نرم و کمی طلایی بشه بعد یک عدد سیر پرس شده چیلی خرد شده و قارچ رو اضافه میکنیم کمی که تفت خورد و آب قارچ کشیده شد فلفل سیاه و اختاپوسهای خرد شده رو هم ریخته تفت داده و پوره گوجه فرنگی و یک قاشق سرکه و نمک رو هم میریزیم و با حرارت کم اجازه میدیم تا مزه مواد به خورد هم بره در آخرکمی هم برگ پیازچه و جعفری و کاپرن اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم نودل دلخواهتون رو (بهتر هست از نودل های فرمی استفاده کنید ) طبق دستور بسته آماده کنید بعد از آبکش کردن با سس آماده شده مخلوط کرده کمی اجازه بدید با درب بسته باقی بمونه تا تمام موادمون با حرارت خودش به خورد هم بره نودل خوشمزه ما آماده هست برای سرو کردن نوش جان .

 

* اگر پوره گوجه فرنگی در دسترستون نبود از رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید .