پست تصویری ( دلمه برگ مو )

سلام بعد از مدتهاااا دوری خوبیدددد گفتم یه سری به اینجا بزنم دلم برای وبلاگم سوخت کلی گرد و خاک گرفته راستش کلی پست جدید  در دست دارم ولی متاسفانه فعلا فرصتی برای نوشتن و آماده سازیش ندارم فقط برای اینکه اینجا ازخاک خوردن بیرون بیاد یک پست تصویری میذارم و به زودی با کلی دستورهای جدید بر میگردم شاد باشید لبخند فراموش نشود . 😗

کوفته هویج و نعنا

این کوفته های خوشمزه رو میتونید همراه با سالاد برنج نان و یا سیب زمینی میل کنید همینطور گزینه خیلی خوبی برای میزهای میهمانی تون میتونه باشه درست کردنش آسون هست و خوشگل و خوشمزه .

دستور در مجله سرآشپز شماره صدو چهار موجود میباشد .

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده سیصد گرم

هویج رنده شده پانصد گرم

پیاز رنده شده یک عدد

تخم مرغ یک عدد

آرد نخودچی صد گرم

زردچوبه نمک فلفل

و روغن به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس :

پیاز یک عدد

سیر سه حبه

گوجه فرنگی بزرگ چهار عدد

سرکه سه قاشق سوپخوری

نعنا خشک دو قاشق سوپخوری

آب یک پیمانه

نمک فلفل و زردچوبه

روش تهیه :

گوشت چرخ کرده هویج و پیاز رنده شده تخم مرغ آرد نخودچی نمک فلفل و زردچوبه رو در ظرفی ریخته و کاملا مخلوط کرده و ورز میدهیم تا مخلوط یک دستی به وجود بیاد روی مواد رو پوشونده و یک ساعت در یخچال بهش استراحت میدیم .

بعد از زمان لازم از مواد به اندازه یک گردو برداشته و کاملا گرد می کنیم و در مقداری روغن کوفته ها رو سرخ می کنیم و کناری گذاشته در همون تابه پیاز دوم رو که کاملا ریز و یا رنده شده رو ریخته و سرخ میکنیم بعد سیرها رو اضافه کرده و به سرخ کردن ادامه میدهیم بعد گوجه ها نمک فلفل زردچوبه نعنا سرکه و آب رو هم اضافه کرده و بعد از اینکه سس به جوش آمد کوفته ها رو به سس اضافه میکنیم و به مدت بیست دقیقه با حرارت ملایم به پخت ادامه میدهیم تا خوراکمون جا بیفته و بعد نوش جان میکنیم .

* من از مقدار مساوی گوشت و هویج استفاده کردم .

* من برای تهیه سس از کنسرو گوجه فرنگی استفاده کردم .

* در تهیه سس کمی هم پاپریکای دودی و زعفران اضافه کردم .

دلمه کدو و گوجه فرنگی

یه خوراک خوشمزه برای شما دوستان خوبم

 

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده دویست و پنجاه گرم

کدو گرد دو عدد

گوجه فرنگی دو عدد

پیاز کوچک دو عدد

سیر سه حبه

سبزی دلمه (معطر ) دو قاشق غذا خوری

زرشک دو یک قاشق غذا خوری

رب یک قاشق غذا خوری

آب گوجه فرنگی سیصد میلی لیتر

نمک فلفل زردچوبه زعفران

آبلیمو دو قاشق غذا خوری
 

روش تهیه :

اولین کاری که انجام می دیم داخل کدو ها و گوجه فرنگی ها رو خالی میکنیم کمی نمک داخل کدو ها و گوجه زده و کنار میگذاریم یکی از پیاز ها رو ریز کرده و با کمی روغن تفت داده و بعد سیر های خرد شده را اضافه میکنیم کمی که تفت خورد گوشت رو اضافه میکنیم و با قاشق گوشت رو باز میکنیم و کمی تفت میدیم بعد تکه های کدو (خارج شده از داخل کدو ) نمک فلفل زردچوبه رو میریزیم یه تفت کوچولو و  بعد زرشک شسته شده سبزیجات معطر (من از سبزی خشک استفاده کردم ) و رب رو اضافه میکنیم واجازه میدیم کمی سرخ بشه در آخر تکه های گوجه فرنگی (خارج شده از داخل گوجه ) رو اضافه میکنیم حدود ده دقیقه به موادمون زمان میدیم تا بپزه خب وقتی موادمون پخت وکمی خنک شد داخل کدو ها و گوجه ها رو از موادمون پر کرده و درشون رو میذاریم تو یه ظرف مناسب پیاز بعدی رو ریز خرد کرده و کمی سرخ میکنیم نمک فلفل زعفران و آبلیمو رو اضافه کرده و آب گوجه فرنگی رو میریزیم وقتی به جوش اومد کدوها رو در سس گذاشته و با درب بسته و حرارت ملایم اجازه میدیم تا کدوها بپزن با خلال دندان چک میکنیم وقتی کدوها پخت گوجه ها رو هم توی سس میچینیم گوجه زمان زیادی برای پختن نیاز نداره حدود ده دقیقه کافیه میتونید دلمه ها رو همراه با برنج و یا نان نوش جان کنید .

 

* برای تهیه سس اگر آب گوجه فرنگی نداشتید از یک قاشق رب استفاده کنید و کمی آب  بهش اضافه کنید وقتی جوش اومد بقیه مراحل رو انجام بدید .

 

* روی کدوها رو با خلال دندان چند تا سوراخ ایجاد کنید تا طعم سس به داخل کدو بره و در زمان پخت هم چند بار از سس روی دلمه ها بریزید تا سس به داخل دلمه ها بره .

 

* اگر کدوی گرد در دسترس نبود میتونید از کدوهای کوچک استفاده کنید و به صورت ایستاده در قابلمه بپزید .

 

* اگر دوست داشتید میتونید داخل مواد دلمه همراه با گوشت از نصف پیمانه برنج پخته شده هم استفاده کنید .

کوفته های پنیری

 

 

  یه دستور خوشمزه و ساده امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید .

 

مواد لازم : (چهار نفر)

گوشت چرخ کرده ششصد گرم

سیب زمینی کوچک ششصد گرم

بروکلی پانصد گرم

*تخم مرغ یک عدد 

*پنیر تازه بز صدوبیست گرم

و یا پنیر موتزارلا

آرد سوخاری سه قاشق غذاخوری

نمک فلفل کره

*سبزیجات خشک معطر یک قاشق غذاخوری

(اورگانو ورزماری ...)

*پیاز یک عدد

*سیر سه حبه

 

 

روش تهیه :

پودر سوخاری رو با سه قاشق آب تخم مرغ و سبزیجات خشک کاملا مخلوط میکنیم بعد گوشت پیاز رنده شده سیر پرس شده نمک فلفل رو هم اضافه کرده و خوب ورز میدیم از موادمون قلقلیهامون رو درست مکنیم من با این مقدار دوازده عدد کوفته (سایز نارنگی کوچک ) درست کردم شما میتونید هر اندازه ایی که دوست دارید درست کنید پنیر رو به قطعات کوچک تقسیم کرده و بین کوفته ها میذاریم خوب گردش میکنیم تا درزی نداشته باشه من بعد از این مرحله قلقلی ها رو یک ساعتی تو یخچال گذاشتم ولی اگر این کارو نکردید هم ایرادی نداره مقداری کره و روغن مایع رو تو ظرف مناسب ریخته کمی که گرم شد کوفته ها رو توی روغن میذاریم تا سرخ بشه بهتره این کارو با حرارت ملایم و در بسته انجام بدید تا علاوه بر سرخ شدن کوفته ها پخته هم بشوند دقت کنید قلقلیها رو از همه طرف سرخ کنید برای دور چین قلقلی هامون سیب زمینی ها رو که بهتره کوچک باشند آبپز میکنیم پوست گرفته و با کمی کره و سبزیجات معطر و نمک و فلفل تفت میدیم (لازم به سرخ شدن نیست در حدی که سیب زمینی ها کمی مزه و بوی کره و سبزیجات رو به خودش بگیره کافیه ) بروکلی ها رو هم با مقدار کمی آب بخار پز کرده کمی نمک و فلفل برای مزه دار شدن کلم ها و خوراک خوشمزه ما آماده س .نوش جان

 

*خب تغییراتی که من تو دستور دادم :

 اینکه از تخم مرغ استفاده نکردم .

برای سبزیجات معطر از کمی گشنیز و جعفری استفاده کردم .

برای پنیر داخل قلقلی ها از گودا استفاده کردم .

دستور اصلی پیاز و سیر نداشت ولی به گوشت پیاز و سیر اضافه کردم .

میتونید به جای سیب زمینی و بروکلی هر نوع سبزی که دوست داشتید استفاده کنید .

 

کوفته

 

 

سلام دوستان خوبم باز هم بعد یه تاخیر طولانی اینجا هستم  دستور  کوفته رو براتون دارم قبلش باید بگم که این روش و دستوری هست که من ازش استفاده میکنم و حتما دستورات و روشهای بهتری هم وجود داره امیدوارم مورد پسند شما قرار بگیره روشی ساده و خوشمزه و شاید کمی متفاوت . 

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده  دویست و پنجاه گرم

(من از گوساله کم چرب استفاده کردم )

پیاز متوسط دو عدد

برنج یک سوم پیمانه

لپه یک چهارم پیمانه

سبزی کوفته  (سبزیهای معطر)

نمک فلفل رب

سیب زمینی

آلوی بخارا

 

 

روش تهیه :

درست کردن کوفته خیلی راحته و تنها نکته اش وا رفتن و یا وا نرفتن کوفته هست من همیشه با این روش درست میکنم و هیچ وقت هم کوفته هام آش نشدند :)) مهمترین نکته برای درست کردن کوفته به نظر من خوب ورز دادن گوشت هست و بعدی هم اینکه آب پیاز رو بگیریم خب یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم آبش رو میگیریم با گوشت نمک فلفل کمی زردچوبه برنج و لپه خام (برنج و لپه رو از قبل خیس میکنم و موقع مخلوط کردن با گوشت تو آبکش میریزم تا آبش کشیده بشه ) و سبزی دلمه مخلوط میکنیم سبزی که من استفاده میکنم سبزی خشک هست که ترکیبی از نعناع ریحان تره مرزه و ترخون هست شما به دلخواه میتونید از هر سبزی معطری که دوست داشتید استفاده کنید حالا مخلوط رو کاملا ورز میدیم تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کنه گوشت رو کنار میذاریم تا کمی هم استراحت کنه تو این فاصله سس یا آب کوفته رو آماده میکنیم پیاز بعدی رو خرد کرده و تو کره و یا روغن تفت میدیم کمی که  طلایی شد کمی  نمک فلفل و زردچوبه رو اضافه کرده و تفت داده و رب رو اضافه میکنیم باز هم کمی تفت و بعد آب رو اضافه میکنیم من چند تا هم از آلو بخارا ها رو به آب کوفته اضافه میکنم تا کمی ترش مزه بشه  خب اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد حالا نوبت درست کردن کوفته هاس من با این مقدار گوشت دو عدد کوفته درست کردم اندازه کوفته بستگی به خودتون داره کوفته ها رو گرد میکنم و بین کوفته ها آلو بخارایی رو که از قبل خیس کردم رو میذارم (میتونید از مخلوط پیاز داغ زرشک آلو و گردو هم برای بین کوفته استفاده کنید ) خیلی مهم هست که کوفته ها رو کاملا تو دست گرد کنید و ورز بدید تا ترک و شکافی رو کوفته ها نباشه خب حالا کوفته ها رو آروم به آب در حال جوش اضافه میکنیم بهتره که تا زمانی که کوفته ها کمی خودشو بگیره و رنگشون تغییر کنه درب قابلمه رو نذاریم بعد از اون حرارت رو ملایم میکنیم و درب قابلمه رو میذاریم تا کوفته ها بپزن خب یه توضیح دیگه خیلی ها کوفته روبا سس کم و بدون سیب زمینی درست میکنن ولی همونطور که گفتم روش من یه کم فرق داره من کوفته رو با سیب زمینی درست میکنم یعنی کوفته ها که پخت به تعداد نفرات سیب زمینی رو اضافه میکنم  و اجازه میدم تا بپزه در ضمن آب کوفته رو هم به صورت ترید (تلید) نمیدونم درستشو :)) میخوریم که به نظر ما بسیاز خوشمزه هست پست طولانی شد ولی امیدوارم پست مفیدی باشه . 

کوفته

کوفته یاKöfte  یکی از خوراکهای خوشمزه ترکیه ایی هست که به انواع مختلفی درست میشه این مدل در واقع مدل پایه و اصلی  اون هست که خیلی ساده و در عین حال پر طرفدار هست
 

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده گوساله و

 یا گاو کم چرب پانصد گرم

جعفری خرد شده دو قاشق غذا خوری

پیاز رنده شده یک عدد

سیر رنده شده سه حبه 

پودر سوخاری نیم پیمانه

تخم مرغ یک عدد

نمک و فلفل

 

روش تهیه:

مثل کباب تاوه ایی خودمون همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم  بعد از گوشت به اندازه و فرم دلخواهمون کوفته ها رو درست میکنیم و در روغن سرخ میکنیم میتونید در کنارش گوجه فرنگی هم سرخ کنید هم با نون هم برنج خوشمزه هست به همین سادگی و  بسیار خوشمزه

*من در مخلوط گوشتم از تخم مرغ استفاده نکردم .

 

 

دلمه فلفل

 

چند روز پیش که خرید رفته بودم این فلفلهای خوشگل و دیدم و خریدم ولی متاسفانه بادمجان دلمه ایی پیدا نکردم یعنی از اون چیزهایی هست که نایابه :)) البته من چند باری تو مغازه ترکا پیدا کردم ولی اونم همیشه نیست و اینطوری شد که دلمه من فقط شد فلفل و گوجه فرنگی :)) یه توضیح دیگه هم اینکه من تو مواد دلمه قبلا ها همیشه لپه هم استفاده میکردم ولی جدیدا لپه نمیریزم و این کاملا سلیقه ایی هست شما میتونید استفاده کنید

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده دویست گرم

برنج نیم پز شده نصف لیوان (قبل پخت )

پیاز دو عدد وسیر دو حبه

گوجه فرنگی فلفل دلمه ایی

نمک فلفل و کمی زردچوبه

سبزی دلمه (مرزه ترخون نعنا ریحان)

رب و کمی روغن زیتون

زرشک و یا گوجه سبز

 

 

تهیه:

به کمک یه قاشق کوچیک توی  فلفلها و گوجه و اگر بادمجان هم بود خالی میکنیم از این گوجه و بادمجون برای مواد داخل دلمه استفاده کنید  برای مواد دلمه برنج رو از قبل نیم پز میکنم اگر از لپه استفاده میکنید لپه رو هم جدا بپزید  پیازها رو خرد کرده پیاز داغ میگیریم نصف پیاز داغ رو جدا میکنیم برای بعد وسیر رو هم خرد کرده و اضافه کرده و بعد که یه مقداری تفت دادیم گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم خوب هم میزنیم من با قاشق سعی میکنم گوشت رو از هم باز کنم که تکه های بزرگ توش نمونه(اگر بادمجان هم دارید تو این مرحله بادمجونها رو هم اضافه کنید تا تفت بخوره) بعد نمک فلفل و کمی زردچوبه و رب رو اضافه کرده و تفت میدیم حالا نوبت سبزی هست من از سبزی خشک استفاده کردم در ضمن میتونید از سبزیهای دیگه هم استفاده کنید مهم این هست که سبزیهاتون معطر باشه در اخر هم برنج پخته و لپه مواد رو خوب مخلوط میکنیم و اجازه میدیم یه مقدار سرد بشه  حالا شروع میکنیم به پر کردن دلمه ها  بعد از پر کردن کمی با قاشق مواد رو فشار بدید که منسجم بشه بعد در دلمه ها رو میذاریم و توی یک قابلمه مناسب میچینیم حدود یک استکان اب رو با رب نمک فلفل زرشکی که از قبل خیس کردیم و بقیه پیاز داغ و روغن زیتون مخلوط میکنیم و روی دلمه ها میدیم و بعد دلمه ها رو با حرارت کم می پزیم این روشی هست که من دلمه درست میکنم امیدوارم خوشتون بیاد نوش جان