Rindfleisch - Curry - Kokosmilch

مثل بقیه خوراکهای هندی این خوراک گوشت هم پر از ادویه و عطر و بو هست ترکیب گوشت با ادویه کاری و شیر نارگیل بسیار دلچسب هست امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

 

مواد لازم  : ( شش نفر )

گوشت گوساله و یا گاو یک کیلو

پیاز دو عدد

پوره گوجه فرنگی دویست و پنجاه گرم

(و  یا گوجه فرنگی کنسروی )

چیلی سبز دو عدد

روغن حیوانی و یا معمولی

 چهار قاشق غذاخوری

ادویه گرام ماسالا یک قاشق مربا خوری

پودر تخم گشنیز دو قاشق چایخوری

گشنیز خرد شده دو قاشق غذاخوری

شیرنارگیل سیصد میلی لیتر

ادویه کاری یک قاشق مربا خوری

پودر چیلی یک قاشق چایخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

سرکه سفید سه قاشق غذاخوری

سیر دو حبه درشت

نمک به اندازه کافی

 

روش تهیه :

اصل خوراک با گوشت گاو تهیه میشه اما اگر دوست داشتید میتونید از گوشت گوساله هم استفاده کنید روغن رو کمی گرم کرده و پیاز های خرد شده رو اضافه میکنیم کمی که نرم شدند چیلی خرد شده و سیر پرس شده رو ریخته و تفت میدیم تا طلایی بشه بعد گوشتها رو اضافه میکنیم با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشتها سرخ بشن و کمی تغییر رنگ بده سرکه و گوجه فرنگی رو اضافه کرده بعد  تمام ادویه ها رو با شیر نارگیل مخلوط میکنیم و به گوشت اضافه و با حرارت ملایم اجازه میدیم تا گوشت بپزه و سس گوشت جابیفته نمک خوراک رو اندازه کرده در ظرف مناسب کشیده و گشنیز خرد شده رو روی خوراک داده و با برنج سرو میکنیم . نوش جان

 

* مقدار ادویه ها رو میتونید با توجه به ذایقه خودتون تغییر بدید .

کباب کوبیده مرغ به سبک هندی

 

با یه دستور جدید در خدمت شما دوستای عزیز هستم  دستور اصلی کباب رو مینویسم و بعد تغییراتی که در دستور دادم رو هم خواهم نوشت امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

 

مواد لازم : ( هشت نفر )

بادام هندی چهل گرم

خامه دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ یک عدد کوچک

سینه مرغ  خرد شده پانصد گرم

نمک به مقدار لازم

سیر چهار حبه

زنجبیل یک تکه دو سانتی

چیلی دو عدد کوچک

گشنیز سی گرم

ادویه گرام ماسالا یک قاشق چایخوری

کره بیست گرم

 

 

روش تهیه :

بادام هندی رو در مخلوط کن ریخته و پودر کنید خامه و تخم مرغ رو هم اضافه کرده و مواد رو حسابی مخلوط کنید حالا تمام مواد بجز کره رو به مخلوط خامه و تخم مرغ اضافه کرده و چند پالس بزنید تا موادمون چرخ بشه و حالت خمیری به خودش بگیره  مواد رو در ظرف مناسبی ریخته و یک ساعت در یخچال میذاریم تا استراحت کنه بعد از زمان لازم گوشت رو به هشت قسمت تقسیم کرده و به سیخ میکشیم  گریل فر رو روشن کرده و اجازه میدیم تا حسابی داغ بشه کبابها رو در سینی و یا توری فر گذاشته و دربالاترین طبقه نزدیک گریل قرار داده و چهار دقیقه گریل میکنیم بعد نیمی از کره رو روی کبابها زده یک دقیقه دیگه گریل و سیخها رو میچرخونیم دوباره سه دقیقه گریل بقیه کره روی کباب زده و دو دقیقه دیگه به گریل ادامه میدیم و بعد هم همراه برنج و یا نان نوش جان میکنیم .

 

حالا تغییراتی که من در دستور دادم :

 

* از تخم مرغ استفاده نکردم به نظرم تخم مرغ بافت کباب رو شبیه کوکو میکنه و من این حالت رو در کباب مرغ دوست ندارم .

* بهتره از مخلوط سینه و ران استفاده بشه چون سینه به تنهایی کمی خشکه .

* میتونید از یک پیاز کوچیک استفاده کنید چون در دستور از پیاز استفاده نشده من پودر پیاز اضافه کردم .

* در صورت دلخواه میتونید کمی زعفران به مایتون اضافه کنید من فقط برای روی کباب از مخلوط کره و زعفران استفاده کردم .

* من کبابها رو به جای سیخ زدن کف یه ظرف مناسب که چرب کرده بودم صاف کردم و در فر گذاشتم کمی که خودشو گرفت برش دادم و چرخوندم تا طرف دیگه هم کباب بشه در آخر کره و زعفرون زدم .

* و آخرین نکته اینکه با برنج زعفرونی و کره اضافه و البته گوجه فرنگی یه کم کباب شده نوش جان کردیم .

Roghan Josh

 

سلام به همه دوستان و همراهان عزیزم  با کلی تاخیر سال نو رو به همگی تبریک میگم و آرزو دارم سالی سرشار از آرامش سلامتی و شادی  پیش رو داشته باشیم بعد از کلی تعطیلی آشپزخونه و تنبلی امروز براتون یه خوراک خوشمزه هندی پاکستانی دارم اگر خوراکهای پر ادویه رو دوست دارید روغن جوش گزینه خوبی برای شماست یه توضیح کوچیک درباره خوراک میدم و بعد روش تهیه رو روغن جوش در واقع ریشه ایرانی داره و از آشپزخونه ایران به آشپزخونه کشمیر وارد شده و در واقع به  خوراکی  از گوشت گوسفند گفته میشه  که با ادویه فراوان در روغن پخته میشه اگر دوست داشتید  تو ویکی پدیا میتونید در مورد این خوراک بیشتر بخونید .

 

مواد لازم :

ماست دویست و پنجاه گرم

گوشت گوسفند یک کیلو گرم

پیاز خرد شده یک عدد

زنجبیل یک تکه کوچک (سه سانت )

فلفل سفید یک دوم قاشق چایخوری

پودرهل - تخم گشنیز- زیره

از هر کدام یک قاشق چایخوری

ادویه گراماسالا و زردچوبه

از هر کدام یک قاشق چایخوری

پودر میخک یک دوم قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه هشت عدد

گشنیز خرد شده دو قاشق غذا خوری

سیر چهار حبه

 بادام دو قاشق غذا خوری

روغن چهار قاشق غذا خوری

آب سیصد میلی لیتر

و نمک به میزان لازم

 

 

روش تهیه :

در تهیه خوراکهای هندی ادویه نقش مهمی دارند پس بهتر هست سعی کنید ادویه هایی که لازم هست رو تا جایی که امکانش هست تهیه کنید تا مزه واقعی خوراک به دست بیاد خب اولین کاری که میکنیم توی یه ظرف صاف و بزرگ ماست و فلفل سفید رو کاملا مخلوط کرده و تکه های گوشت رو به ماست اضافه میکنیم با دست و یا قاشق خوب هم میزنیم تا گوشتها به ماست آغشته بشه در ظرف رو بسته و در یخچال بهش استراحت میدیم مرحله بعد این هست که تمام ادویه ها (به جز گراماسالا - زردچوبه -نمک و گشنیز خرد شده ) رو به همراه سیر بادام و زنجبیل همراه با چهار قاشق آب در میکسر ریخته و میکس میکنیم تا به صورت پوره و یا خمیری در بیاد روغن رو در تاوه ریخته (در صورت دلخواه میتونید از روغن حیوانی استفاده کنید ) کمی که گرم شد پیاز های خرد شده رو اضافه میکنیم با حرارت کم تفت میدیم تا طلایی بشن بعد پوره ادویه ها و زردچوبه رو اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا عطر ادویه در بیاد تو این مرحله مخلوط گوشت و ماست رو افزوده با حرارت زیاد به هم زدن و سرخ کردن ادامه میدیم کمی که سرخ شد حرارت رو کم کرده مقداری از آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا گوشت بپزه هر چند وقت یکبار گوشت رو چک کنید اگر نیاز داشت کمی آب بهش اضافه کنید تمام آب رو یکباره نریزید ماست خودش به  اندازه کافی خوراکتون رو آب دار میکنه وقتی که گوشت پخت نمک ادویه گراماسالا و گشنیز خرد شده رو اضافه کرده با حرارت خیلی کم حدود پانزده تا بیست دقیقه بهش زمان بدید تا خوراکمون جا بیفته و به اصطلاح روغنشو پس بده این مرحله رو میتونید در فر داغ شده هم انجام بدید یعنی خوراک رو با در بسته بیست دقیقه در فر گرم شده بذارید تا جا بیفته انتخاب به خودتون بستگی داره من از گاز استفاده کردم  . خوراک بسیار لذیذی هست با کلی عطر و بو امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید . نوش جان

 

* من این خوراک رو با سینه و ران مرغ درست کردم میخواستم سریعتر آماده بشه به همین دلیل از مرغ استفاده کردم که با مرغ هم بسیار خوشمزه بود .